О доме не горюй, о женщинах не плачь
И песню позабытую не пой.
Мы встретимся с тобой на острове Вайгач
Меж старою и Новою Землёй...Александр Городницкий
В стихотворении советского барда (всего в нём пять четверостиший) присутствуют основные характеристики острова Вайгач: этот остров, находящийся между материком и Новой Землёй, от которых отделён проливами Карские Ворота и Югорский Шар, на границе Карского и Баренцева морей, был «священной землей» для ненцев материковых тундр; в 1930-е годы здесь был «вайгачский отдельный лагерный пункт», устроенный для промышленной добычи обнаруженной здесь ценнейшей свинцово-цинковой руды; в тихой – относительно - бухте Варнек (названной так в честь полярного исследователя А.И. Варнека) останавливаются «на отдых» суда, идущие .
Кстати, с XVI века путешественники, которым удавалось добраться до Карского моря, не могли миновать этот живописный остров, описывая расположенные на нём ненецкие святилища. Постоянного населения здесь не было, кочевники прибывали сюда через пролив .
Рис.: святилище на мысе Болванский острова Вайгач; голландская гравюра XVI века.
Мы же остановимся на аспекте, который касается результатов государственного эксперимента по переводу ненцев-кочевников на «оседлость», начавшегося в 1870-е годы на Новой Земле. Этот архипелаг, совершенно не приспособленный для жизни людей, привлекал своими природными ресурсами. , что Новую Землю начнут осваивать наши западные соседи. Преследуя ряд целей (заселить архипелаг российскими подданными; не допустить дальнейшую эксплуатацию со стороны русских и коми проживающих в западных тундрах ненцев, что вело к их обнищанию и алкоголизации), архангельские губернаторы решили создать льготные условия для нескольких десятков ненецких семейств, согласившихся переселиться на острова. Для них были построены добротные избы, и постепенно ненцы перебрались туда, отказавшись от привычных чумов. Были закуплены якутские ездовые собаки, поскольку для оленей здесь было недостаточно корма, к тому же и климат, особенно на северном острове Новой Земли, оказался для них губителен. Обеспечение новоземельцев некоторыми видами продовольствия, в том числе овощами и фруктами, к которым ненцы быстро привыкли, а также винтовками и другим снаряжением для охоты, моторными ботами для передвижения вдоль побережий, взяли на себя губернские власти. В годы Первой мировой, и особенно Гражданской войны со снабжением начались перебои, и новоземельцы вернулись к некоторым традиционным видам занятий, но выжили, почти никто не вернулся на материк.
Вопрос о возвращении возник после организации на Новой Земле ядерного полигона. В 1957 году ненцы были вынуждены перебираться на материк. Несколько семей «остановились» на Вайгаче. В то время здесь, в бухте Варнек, сохранились постройки Вайгачской экспедиции, а по самому острову кочевали большеземельские ненцы, поскольку здесь, несмотря на сохранявшиеся культурные запреты, была размещена их колхозная бригада.
Новоземельские ненцы, уже привыкшие к жизни в стационарных помещениях, стали занимать дома. Культурная политика всячески поддерживала переход на оседлость, и всё чаще жены большеземельских оленеводов с детьми оставались в посёлке, где были фельдшерский пункт, школа и детский садик, баня, магазин, почта. А главное – работа для женщин: здесь была фабрика по изготовлению меховых изделий. Вслед за женщинами и мужчины стали задерживаться в домах на более или менее длительный срок; сейчас почти никто уже не кочует. Олени, как говорят сами жители, «одичали», пасутся сами по себе, оленеводы ловят и пригоняют их лишь для забоя. От колхозной бригады осталось два пастуха.
В постперестроечные времена промышленность в посёлке заглохла. Почти заброшен был Северный морской путь, и редкий пароход заходил в бухту. Продукция оленеводов, охотников и рыбаков перестала пользоваться спросом, в том числе и по причине дороговизны её доставки к местам потребления. Была закрыта меховая фабрика. Население стало разъезжаться по материковым поселкам. Закрыли школу и детский сад; молодые семьи, не желая расставаться с детьми, по этой причине продолжают уезжать с Вайгача.
В настоящее время в посёлке двенадцать домов, в которых проживают около ста человек (более половины – дети, которые в основном проживают на «большой земле», в школьных интернатах), клуб, фельдшерский пункт, магазин, дизельная электростанция и гордость жителей – баня.
Вообще, знакомство с оседло проживающими ненцами вдребезги разбивает многие стереотипы, сложившиеся о них под влиянием путешественников XIX-XX веков. «Неряшливость» кочевников, вполне объяснимая трудными бытовыми условиями, когда не было возможности стирать, мыться, возить с собой лишние вещи, совершенно не свойственна оседлым ненцам, которые очень любят баню, одеваются чисто и весьма щеголевато. Дома внутри необычайно чистые, кухонная посуда – несмотря на то, что готовят на плитах, - совершенно не носит следов использования, как будто только что куплена в магазине. Женщины, не занятые другими делами (здесь нет ни домашнего скота, ни огородов), моют свои жилища по нескольку раз на дню.
Второй стереотип – о слабой обучаемости ненцев. Небольшая местная библиотечка читана-перечитана. Местные жители, среди которых немало тех, кто дальше райцентра не бывал, - эрудированны, остроумны. Много знают об истории своего острова, о полярных экспедициях, бывавших здесь; даже период существования здесь лагеря рассматривают как страницу своей истории (хотя лагерь был закрыт лет за двадцать до появления здесь оседлого ненецкого населения).
Кстати, неплохо знают законы, в том числе касающиеся льгот коренным малочисленным народам. Другое дело, что непривычны, как многие носители «присваивающей» хозяйственной культуры, к монотонному ежедневному труду. Впрочем, здесь его и нет.
У мужчин занятий больше, чем у женщин, но тоже – не требующих много времени. Закинуть сети, вытащить рыбу, почистить и засолить её… Охота сейчас практически запрещена. Есть занятия, связанные с обеспечением жилищ. Раньше надо было поискать на берегу выброшенные бревна и запастись дровами. Теперь привозят уголь и уже расколотые дрова. А вот питьевую воду надо добывать. В связи с изменением климата летом в бухту редко заплывают айсберги, главный источник пресной воды. Прежде охотники выходили на «ловлю» айсбергов на лодках, захватывали их за надводную часть веревочной петлей и «приводили» к берегу. Теперь «за водой» ездят на снегоходах: добывают лёд с ледников, которые всё ещё сохраняются круглый год, привозят домой, где и получают талую воду.
Вообще, вопросы транспорта здесь решаются необычно. Поскольку в посёлке живут потомки представителей фактически двух культур – «традиционной», большеземельской, и «инновационной» для тундры, новоземельской, - то существует два вида транспорта. Одни продолжают использовать оленные упряжки, другие держат ездовых собак. Впрочем, и тот, и другой транспорт уже мало популярен. Не только зимой, но и летом по тундре ездят на снегоходах. Однако Вайгач – это не материковая тундра. Здесь много обрывистых берегов, высоких скал. Олени или собачки остановятся перед опасностью, а на технику здесь надежды нет. Зимой, когда светового дня практически нет, неосторожный возчик может зазеваться и свалиться с высокого обрыва в пропасть. Таких случаев немало.
Гибнут в основном молодые мужчины. Ходят слухи, что остров «мстит» за нарушение древних табу. И у населения, которое, собственно, недавно здесь оформилось, появляется собственное мифотворчество. Например, рассказывают, что перед путешествующими по тундре иногда среди зимней пурги (а они здесь, на безлесом острове, страшные) появляется девушка в летней одежде… Это как бы предвестник близкой смерти. Надо остановиться, поговорить с «привидением», покурить, наконец, просто переобуться. Возможно, это такая стратегия жизнесбережения, ведь галлюцинации появляются у сильно уставшего человека. Небольшой отдых позволит собраться с силами и вернуться домой.
Сохраняется табу на посещение «заповедных мест» - любому приезжему расскажут жуткую (но малодостоверную) историю, что случается с теми, кто нарушил запрет. И любого приезжего обязательно проводят к местным «доступным» достопримечательностям: на мыс, расположенный километрах в семи от посёлка, где сохранились остатки шахт, и на более далёкий мыс, Дьяков, где находится одно из святилищ и знаменитый разлом – отверстие в горизонтальной скале, под которым на приличном расстоянии бушуют морские волны. Посещение святилища так же дополняется экскурсией, а также рекомендацией обязательно принести в жертву духам что-нибудь – конфетку, а лучше сигарету.
Вообще, сигареты, да ещё свежие фрукты и овощи, - самые ценные товары на острове. Местный кооператив завозит продукты питания довольно редко, во время северного завоза, и скоропортящиеся продукты бывают здесь очень короткое время. Доставка по воздуху, на вертолётах, делает товары немыслимо дорогими. Случился конфликт с населением, которое возмущалось дороговизной сигарет, по этой причине кооператив и перестал их завозить. (Привозят их с «большой земли», откуда дважды в месяц прилетает пассажирский вертолёт).
А вот спиртные напитки население само просит не завозить в магазин. Жители во главе со своим небольшим активом самоорганизовались и приняли такое решение. Если вдруг кооператив нарушает своё слово и завозит «лёгкие напитки» - пиво или настойку - тут вступает в силу авторитет местного продавца. Авторитет её не случаен. Известно по многочисленным литературным и архивным источникам, что ненцы всегда любили брать товары «в долг» и «в кредит». Поэтому в посёлке Варнек усовершенствована существующая почти в любой русской деревне практика давать в магазине «товар под запись». Поскольку основные источники денежных доходов – это пенсии и пособия (заработную плату получает всего несколько человек – дизельщики, банщики, продавец, она же почтальон; а также заведующая клубом и уборщица, фельдшер и санитарка, староста посёлка, пекарь и ещё пара должностей «по совместительству»), - выдают их на почте. А фактически не выдают: продавец оставляет деньги по просьбе самих получателей «в кассе» и, исходя из наличествующей суммы, выдаёт им продукты. Пользуясь таким своим неписаным правом, продавец отпускает спиртные напитки за полчаса до закрытия магазина, и только по бутылке на человека. Выпить её и «прибежать за второй» они уже не успевают. Так видоизменилась здесь «борьба с пьянством», которую с XVIII века пытались проводить в отношении кочевого населения Архангельской тундры царское, а потом и советское правительство.
Вообще, зная историю управления ненцами, можно увидеть, какие практики прижились, изменившись под современные потребности населения, и продолжают существовать, несмотря на «либерализацию» государственной политики в этом отношении. Культура кочевников отличается необычной гибкостью, легко принимая полезные для себя инновации, но категорически отвергая то, что может нарушить устоявшиеся основы.
Например, ненцы строго придерживаются экзогамии (запрета на близкородственные браки). В небольшом социуме, да и в целом – для относительно малочисленного народа реализовать это требование сложно. Но нарушений нет. Вроде бы население посёлка состоит из представителей двух групп ненецкого народа, которое до феномена такого совместного проживания практически не пересекались. Но за несколько десятилетий все давно уже стали родными и свояками, браки между которыми, да и внебрачные отношения осуждаются. Поэтому немало мужчин в посёлке остаются холостяками. А женщины легко приспособились использовать сайты знакомств в интернете. Поэтому время от времени появляются мужья с «большой земли», и жизнь в посёлке не замирает.
Несмотря на то, что большинство жителей чуть ли не с рождения живут в посёлке и привыкли к оседлому образу жизни, свойственные кочевникам качества – такие, как, например, индивидуализм - сохраняются. В магазине не собираются «поболтать» (как в русских деревнях) женщины; не принято кого-то обсуждать, интересоваться чужой жизнью. Никто вам здесь шепотом не расскажет что-то о соседе, даже если терпеть его не может. Конечно, люди есть люди, им необходимо общаться. Тут на помощь пришёл интернет; у клуба стоит «тарелка», почти в каждом доме – компьютер, и все «новости» в посёлке, в котором, как уже указывалось, всего 12 жилых домов (каждый на 1-2 семьи) – передаются через «социальную сеть».
Люди не хотят и отрываться от всего народа – как ненецкого, так и русского. Например, в условиях вечной мерзлоты, на безлесом скалистом острове пытаются выращивать какие-то растения. Есть ёлочка – на ней сохранилось 2-3 ветки с полуопавшими иголками. Но на Новый год население собирается в клубе, наряжает свою ёлочку и отмечает праздник по всем существующим канонам. До последнего времени существовала традиция отмечать 1 мая «демонстрацией»: жители выходили из домов, проходили по своему небольшому поселку и собирались в клубе…
Подытожим. Разные суждения существуют в отношении результатов перевода кочевых народов на оседлое проживание. Посёлок Вайгач демонстрирует нам и отрицательные, и – более многочисленные – положительные результаты. Как ещё в 1820-е годы, когда создавались законы «по управлению бродячими инородцами», отмечалось, - со временем эти народы примут плоды цивилизации. Когда ускоренная и во многом насильственная деятельность, проводимая в этом отношении советской властью, прекратилась, люди оставили себе те новшества, которые им действительно оказались нужны. Конечно, неравную борьбу с цивилизацией жителям посёлка Варнек вряд ли удастся выиграть. Как когда-то их родители отказались от чумов в пользу более комфортабельных бытовых условий, так и они, во всяком случае, их дети переберутся поближе к новым доступным источником бытовых благ. Но пока есть те, кто хочет жить здесь, на краю обитаемой земли, надо всячески поддерживать это желание, дополняя его смыслами, важнейшими из которых являются Труд и Семья.
Фотографии Светланы Соколовой.
Размеренный, ритмичный, мерный, равномерный; ритмический, ровный, монотонный, мягкий, неторопливый, установленный, правильный, упорядоченный, выверенный, журавлиный, плавный, определенный. Ant. неритмичный, прерывистый Словарь русских синонимов.… … Словарь синонимов
РАЗМЕРЕННЫЙ, ая, ое; ен. Плавный, ритмичный, неторопливый. Размеренная походка. Размеренно (нареч.) говорить. | сущ. размеренность, и, жен. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
размеренный - Syn: размеренный, ритмичный, мерный (редк.), равномерный Ant: неритмичный, прерывистый … Тезаурус русской деловой лексики
1. размеренный, ен, ена, ено, ены, прич. 2. размеренный, ен, енна, енно, енны, прил … Русское словесное ударение
Прил. 1. Подчиненный определённому ритму; мерный. 2. Подчиненный определённым правилам, распорядку; упорядоченный. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Размеренный, размеренная, размеренное, размеренные, размеренного, размеренной, размеренного, размеренных, размеренному, размеренной, размеренному, размеренным, размеренный, размеренную, размеренное, размеренные, размеренного, размеренную,… … Формы слов
размеренный - разм еренный; кратк. форма прич. ен, ена; кратк. форма прил. (плавный, неторопливый; упорядоченный) ен, енна … Русский орфографический словарь
размеренный - 1. прич.; кр.ф. разме/рен, разме/рена, рено, рены. Площадки для теннисных кортов уже размерены, можно приступать к строительству. 2. прил.; кр.ф. разме/рен, разме/ренна, ренно, ренны; разме/реннее. Её движения неторопливы и размеренны … Орфографический словарь русского языка
Ая, ое. 1. Плавный, ритмичный, неторопливый. Р ые движения. Р ая походка. Идти размеренным шагом. Р ые звуки музыки. Р. звон колокола. 2. Подчинённый определённым правилам, порядку, упорядоченный. Р ая жизнь. Р ая подготовка к космическому полёту … Энциклопедический словарь
размеренный - ая, ое. см. тж. размеренно, размеренность 1) Плавный, ритмичный, неторопливый. Р ые движения. Р ая походка. Идти размеренным шагом. Р ые звуки музыки … Словарь многих выражений
Книги
- Вояжеры , Анатолий Арамисов. Новая книга Анатолия Арамисова является уникальной в своем роде. В ней собраны лучшие рассказы и повести автора, посвященные шахматному искусству. Шахматы, игра миллионов, интеллектуальные…
- Каникулы в Европе. Прибалтийский уют. Таллин, Рига. Путеводитель (аудиокнига MP3 + карта) , . Прибалтика... Беспокойные волны Балтийского моря, сосны и песок, капли янтаря на уютных пляжах. Размеренный ритм жизни и бережно сохраняемые народные традиции. Здесь много исторических…
Спокойная,размеренная жизнь- это плохо или замечательно? Как она Вам такая жизнь? и получил лучший ответ
Ответ от ставшая ветром...[гуру]
Если в общем... Зависит от темперамента, воспитания, потребностей, привычек, какую жизнь - размеренную или полную встрясок - человек выбирает.
А если обо мне... От размеренной жизни и заплесневеть недолго. А слишком большое количество эмоциональных потрясений приводит к нервным срывам... Что-то между - размеренная, НО динамичная жизнь... и несколько ярких впечатлений в неделю.) Пожалуй, с меня и хватит)
ставшая ветром...
Гуру
(4395)
Ага, спасибо) От улыбки станет мне светлей...)
Ответ от Culon
[гуру]
Хорошо. Надо стремиться к ней.
Ответ от Tanya Denisenko
[гуру]
Замечательна для тех, кто пожил на "вулкане перемен"
Ответ от Наталия Тарченко
[активный]
Я ее живу. Она чудовищна. Это МЕДЛЕННАЯ ПЫТКА. Не живешь и не умираешь.
Ответ от Ѐадуга
[гуру]
Зависит от человека.... лично мне понравилась бы такая жизнь.... так как я человек спокойный, медлительный, можно даже сказать -робкого десятка.... стрессы и потрясения меня не вдохновляют и не подстегивают.... мне не скучна размеренная жизнь.... я находилась бы в покое и занималась бы тихонько своим любимым делом.... а вот постоянное подпрыгивание в нашей жизни меня утомляет или совсем убивает.
Ответ от Катка
[активный]
Мне ооочень плохо, но для каждого своя жизнь. Плохо и хорошо не существует!
Ответ от Јла Саша по шоссе...
[гуру]
...ту хум хау...:))
Ответ от Магура
[гуру]
Надоела
Ответ от Lilka Osmanova
[гуру]
Спококйная жизнь скучна, и зачем она такая. Мне не нравится.. хочется веселья.
Ответ от Ёветлана
[гуру]
однозначного ответа нет, каждый сам для себя определяет что ему хорошо, а что не очень. лично мне нужно, чтобы было 50 на 50
Ответ от 3 ответа
[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Спокойная,размеренная жизнь- это плохо или замечательно? Как она Вам такая жизнь?
Спокойная,размеренная жизнь- это плохо или замечательно? Как она Вам такая жизнь? и получил лучший ответ
Ответ от ставшая ветром...[гуру]
Если в общем... Зависит от темперамента, воспитания, потребностей, привычек, какую жизнь - размеренную или полную встрясок - человек выбирает.
А если обо мне... От размеренной жизни и заплесневеть недолго. А слишком большое количество эмоциональных потрясений приводит к нервным срывам... Что-то между - размеренная, НО динамичная жизнь... и несколько ярких впечатлений в неделю.) Пожалуй, с меня и хватит)
ставшая ветром...
Гуру
(4395)
Ага, спасибо) От улыбки станет мне светлей...)
Ответ от Culon
[гуру]
Хорошо. Надо стремиться к ней.
Ответ от Tanya Denisenko
[гуру]
Замечательна для тех, кто пожил на "вулкане перемен"
Ответ от Наталия Тарченко
[активный]
Я ее живу. Она чудовищна. Это МЕДЛЕННАЯ ПЫТКА. Не живешь и не умираешь.
Ответ от Ѐадуга
[гуру]
Зависит от человека.... лично мне понравилась бы такая жизнь.... так как я человек спокойный, медлительный, можно даже сказать -робкого десятка.... стрессы и потрясения меня не вдохновляют и не подстегивают.... мне не скучна размеренная жизнь.... я находилась бы в покое и занималась бы тихонько своим любимым делом.... а вот постоянное подпрыгивание в нашей жизни меня утомляет или совсем убивает.
Ответ от Катка
[активный]
Мне ооочень плохо, но для каждого своя жизнь. Плохо и хорошо не существует!
Ответ от Јла Саша по шоссе...
[гуру]
...ту хум хау...:))
Ответ от Магура
[гуру]
Надоела
Ответ от Lilka Osmanova
[гуру]
Спококйная жизнь скучна, и зачем она такая. Мне не нравится.. хочется веселья.
Ответ от Ёветлана
[гуру]
однозначного ответа нет, каждый сам для себя определяет что ему хорошо, а что не очень. лично мне нужно, чтобы было 50 на 50
Ответ от 3 ответа
[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Спокойная,размеренная жизнь- это плохо или замечательно? Как она Вам такая жизнь?
Я часто слышу, как многие мечтают жить в своем доме за городом.
Дескать, утром проснулся, набрал полную грудь свежего воздуха, потянулся, выглянул в окно, послушал пение птиц, бросил взгляд на туман, стелющийся за речкой, на солнце и... опять заснул. Эээх, хорошо жить в деревне!
Все так. Только такой образ жизни вряд ли подойдет энергичным молодым людям.
Это скорее больше подходит тем, кто уже пресытился городом, кому не нужно демонстрировать себя в обществе, бежать с ребенком в садик, а потом на работу. Многих, очень многих останавливает проблема отсутствия за городом приличных школ для детей. Не менее острой остается проблема медицины. Например, совершенно не возможно, даже за деньги, решить вопрос с капельницей для больного человека. Нет медсестер! Они все работают, но... в Москве. А для того, чтобы врач кардиолог приехал на дом и сделал ЭКГ, нужно записаться за два дня, потом за ним съездить, привезти и отвезти его назад, заплатив при этом 2000 руб. (мы находимся в 10 км от города). При этом он с собой не везет никаких медикаментов и не делает никаких процедур, уколов и т.д. Я уже не говорю про больницы...
Но я не об этом.
Образ жизни за городом действительно совершенно иной.
Исчезает из обихода такое понятие, как будильник. Солнце - основной ориентир. Зато очень актуальным становятся барометр и термометр. Жизнь за городом очень сильно зависит от погоды. Нет дождя - огородные работы, дождь - работа по дому. Народные приметы и праздники служат основным сигналом для тех или иных действий; например, за несколько дней до Покрова нужно успеть посадить чеснок. Много родилось рябины - быть суровой зиме. Огород становится овощным магазином, а подвал - супермаркетом. Печь - булочной, а кухня - столовой или рестораном. Книги и интернет занимают все свободное пространство. За городом становятся особенно актуальными самые современные средства коммуникации, мощные антены, роутеры. Я уже не говорю про технику и ее обслуживание. Помимо лопаты и грабель, косы, топора, пилы, садового инвентаря, сикаторов, насосов, шлангов, минитрактора, снегоуборочной машины, газонокосилки, дизельгенератора, автомобиля и многого другого, нужна самая настоящая ремонтная мастерская, со всем набором деревообрабатывающих, слесарных и металлообрабатывающих станков и инструментов. И, конечно, в придачу нужен МУЖИК. Не то инфантильное создание с серьгой в ухе, голубом шарфике, причудливо завязанном бантом на шее, дорогом прикиде и с наманикюренными ногтями (я сейчас не говорю о половых пристрастиях, а лишь об облике и ментальности), а настоящий мужчина, способный все делать по дому своими руками. Если ты живешь за городом, тебе даже при желании вряд ли удастся сохранить этот гламурный антураж, если только на тебя не работают два-три человека, выполняющих всю работу по дому и огороду. Но и у женщины за городом не мало работы, и эта работа часто не сильно разделяется на мужскую и женскую. Завтрак, обед, ужин, сладости, заготовки, уборка, стирка, огород. Много всего. Нужного и не нужного, интересного и тяжелого, радостного и нудного. И лишь после ужина можно вспомнить про отдых, выпить рюмку конька, включить "Это Голос" и к своему стыду уснуть сразу после первого исполнителя.
Привычные домашние животные, помимо душевного тепла, выполняют вполне определенные обязанности - кот не только мурчит на коленях, но и ловит мышей полевок, толпами сбегающихся осенью с полей, или кротов, роющих на огороде огромные кучи. Собаки не даром едят свое мясо - они обязательно в паре охраняют участок, одна - к забору, вторая стоит поодаль, сзади. Чтобы собаки нормально перезимовали, каждой нужно построить свой дом - большой теплый засыпной вольер, а в него на зиму закинуть два мешка сена-соломы, и ее нужно успеть загодя скосить и просушить.
А по пятницам мы ездим в "город" на рынок за мясом. Обычно покупаем 7 кг пашины собакам, и три- четыре килограмма говядины, свинины, кур себе на неделю. Что-то готовим сразу, что-то замораживаем.
Но пару месяцев назад в Рузе запретили продавать на рынке свинину. Причины я не знаю, то ли местные свиньи чем-то заболели, то ли продавцы врачам мало отстегивают. Короче, свинины на рынке нет. Мы свинину едим редко, и не было бы вообще никаких проблем, если бы не мама, которой непременно сейчас захотелось своих, домашних пельменей. Обычно у меня всегда в морозильнике лежит небольшой кусок свинины для котлет, и сало, а тут как-то все кончилось. И поехала я во вторник, по делам, в Москву, и купила свинину для пельменей, и пару свиных рулек. Одну рульку убрала в морозильник до лучших времен, а вторую замочила.
Рулька весила 1,2 кг
Рассол
На 1 литр холодной воды
1 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
3 лавровых листа
10 горошин раздавленного душистого перца
10 горошин черного перца
5 горошин можжевельника
2 гвоздички
Приготовила рассол на 2 литра и погрузила в него рульку. Вымачивала в рассоле на холоде 3 суток, каждый день меняла рассол.
В среду поставила закваску для хлеба.
Я когда начинала печь хлеб, то совершенно не понимала, зачем в рецептах указывают сорт муки, а уж тем более ее марку.
Теперь я понимаю разницу, и поэтому заказываю муку определенных сортов в интернет магазине Экотовары.
Последняя моя покупка была такая
1. Мука ржаная деревенская цельнозерновая "Дивинка" / 1 кг. 48 руб. - 1кг
2. Кориандр (кинза) в зёрнах "Джаганнат Органик" / 100 г. 35 руб. - 3 пак
3. Семена белого льна "Васильева слобода" / 200 г. 39 руб. - 1 пак
4. Мука пшеничная Алтайская 1 сорт "Дивинка" / 1,8 кг 94 руб. - 4 пак
5. Мука ржаная цельнозерновая "Золотые Колоски" / 5 кг. 277 руб. - 1 пак
6. Мука для настоящей итальянской пиццы "Гарнец" / 500 г. 65 руб. - 4 пак
7. Смесь для выпечки "Хмель и Солод" / 300 г. 175 руб. - 1 пак
8. Мука кукурузная жаренная (среднего помола) "Дидо" / 800 г. 85 руб. - 2 пак
9. Мука полбяная цельнозерновая (Краснодар) / 1 кг. 120 руб. 3 пак
И еще для выпечки хлеба я ищу и покупаю в магазинах муку Алтайскую вс.
Хлеб на Алтайской муке мне очень нравится.
В этот раз я его делала так.
Среда утро.
Закваска
25 г ржаной закваски
100 г воды
100 г мука пшеничная алтайская вс
Помещаю закваску в контейнер с крышкой и держу при комнатной температуре (у нас 20 град.) сутки. Закваска вырастает в объеме в три раза.
На следующий день
Четверг утро.
Тесто
200 г закваски
400 г воды (300 г сразу, 100 г добавляю на втором замесе)
600 г муки вс алтайская
1 ст.л. сахара
12 г соли (на втором замесе)
мука для подпыла спельта
Замес в тестомесе без соли на 1 скорости 2 минуты. Перерыв 30 мин. Добавляю соль, растворенную в 100 г воды. Замес на 2 скорости 10 мин.
После замеса дала тесту 1 час на расстойку, 3 раза (каждые 20 мин) складывала на столе и подкатывала в шар.
Смазала контейнер каплей масла, накрыла крышкой и убрала в холодильник.
Фотографии делала в июле, сейчас не снимала.
В пятницу утром достала тесто из холодильника, согревалось 1,5 часа.
Включила печь на 250 град и через 2 часа приготовилась печь хлеб.
Когда хлеб согрелся, я сформовала буханку и уложила ее в корзину, выстеленную натертым мукой полотенцем.
Расстаивала 1,5 часа при комнатной температуре.
Переложила заготовку на доску с пергаментом и кисточкой стряхнула лишнюю муку. Сделала надрезы.
Печь выключила, и на ниспадающем жару выпекала хлеб первые 15 мин с паром, потом еще 35 мин.
Общее время выпечки 50 мин.
А где же рулька?
Рульку вынула из рассола, промыла холодной водой. Смазала шкуру оливковым маслом и натерла солью, перцем и смесью специй 12 овощей и трав. Завернула в толстую фольгу, положила на противень и поставила в печь.
Запекала-томила рульку на ниспадающем "после хлеба" жару в течение 4 часов.
Я конечно вам скажу, что это вкусно.
Но как ЭТО ВКУСНО вы сможете оценить, только если сами запечете так рульку.
Печь вам для этого не нужна, просто снижайте температуру в духовке от 240 град каждый час на 10 - 15 град. К концу запекания у вас будет 180 град.
Перед ужином смазала рульку смесью 1 ст.л. горчицы с 1 ст.л. меда и поставила на 10 мин под гриль. Кожица запеклась, стала румяной и хрустящей.
К рульке я подала маринованные помидоры и отварной рис.
А еще я хочу вам рассказать о спелте и полбе.
Лена (моя знакомая по ЖЖ) прислала мне подарок... Я, по ее просьбе, не указываю ее никнейм, но мне очень хочется сказать - Лена, огромное тебе спасибо!
Я ничего не знала об этом удивительном злаке, известном, оказывается, еще со средневековья.
Человечество тысячелетиями питались этим злаком, и до сих пор остаются неизвестными причины по которым она была забыта на многие годы.
Я попробовала заменить часть муки в/с на спелту.
Вот таким получается хлеб, если 120 г муки вс заменить на спелту - золотистым и хрустящим. Чудо как хорош!
Лен, оказывается, что и у нас продается спелта, но называется она полба. Я уже купила себе 3 кг, но пока не успела сравнить. Надеюсь, что она будет по крайней мере не хуже.
Конечно, если бы я жила в городе, то у меня в ЖЖ были бы совсем другие рецепты. Ну, типа, готовим все за 30 минут. А тут все на три дня. Это потому, что жизнь за городом размеренна, торопиться надо медленно, и можно все спланировать заранее - когда ставить хлеб, когда жарить мясо, а когда и печь пироги.
Сегодня поедем покупать на зиму картошку, лук, капусту - уже пора закладывать на хранение, да и засолить уже немного можно.
